Calculadora de Massas
🍕 Pizza Contemporânea & 🍞 Focaccia
Poolishiga/Bigalish & Receita Focaccia – By Guilherme Giorgi
📋 Processo Focaccia
- 🔹 Misturar farinha + água (autólise) e descansar 2h
- 🔹 Adicionar fermento, sal e azeite e misturar até incorporar
- 🔹 Sova leve e 4 dobras (30 em 30 min)
- 🔹 Fermentação lenta: 18h–24h em geladeira
- 🔹 Moldar, deixar descansar, fazer a "furação"
- 🔹 Adicionar cobertura e assar em forno alto